Koken bij Flo 27-11-2013

Flo lab : Zout

Dit keer stond het kooklab van Flo in het teken van zout.

Er werd begonnen met een proeverij van allerlei verschillende produkten waar veel zout aan toegevoegd is, b.v worst, kaas, zuurkool maar ook roomboterkoekjes.

Ook werden er verschillende soorten zout geproefd, Sal de Mere, Sel gris, zout uit de Himalaya en zout uit afrikaanse mijnen gemengd met kruiden en peper. 

Veder werd er een vis klaargemaakt in een zoutkorst, zoute aardappeltjes, een Duitse Schwäbische Laugenbrezeln en  Ayran (Turks drankje).

Schwabische Laugenbrezeln

 Ingrediënten:

500 gr meel

1 blokje verse gist

250ml warme melk

50 gr boter

2 theelepels zout

3 eetlepels  zuiverings zout (bak soda)

1 liter water

zout korrels

Bereiding:

1. Meel, gist, melk, boter en zout tot een stevig deeg kneden

2. Deeg in 10 stukken verdelen en tot deegballen kneden.

3. 30 minuten onder een theedoek laten rusten

4. Deegballen uitrollen tot een slang waarvan de uiteinde dunner zijn dan het midden.

5. De deegslang vouwen tot een Brezeln, zie plaatje.

Ondertussen 1 liter water met de 3 eetlepels zuiverings zout aan de kook brengen.

Van de kook laten komen en 30 seconden de Brezeln onderdoppelen.

Op een bakpapier leggen en met eeen scherp mes het dikste deel van de Brezeln opensnijden.

Bestrooien met zout korrels

30 minuten in de over bij180 C.

Dorade in zoutkorst

 Ingrediënten:

1 Dorade

Zout

Vergemalen peper

1 citroen

Verse tijm blaadjes

5 eieiren

2 kg grof zeezout

Bereiding:

1. Verwarm de oven  voor op 200C

2. Was de Dorade en droog de binnenkant met keukenpapier

3. snijd de citroen in plakjes

4 verdeel de kruiden, zout en peper over de binnenwand

5 stop er een schijfje citroen bij

6 Leg bakpapier op de bakplaat

7 splits de eieren en kluys het eiwit

8 meng de eiwitten met het grove zout.

9. maak een laagje van ongeveer 1 cm op het bakpapier.

10. Leg de vis erop en bekleed de vis met de rest van het zout.

11. Bak 30 minuten in midden van de oven

Ayran

Ingrediënten:

Turkse yoghurt

Water

Munt baadjes

zout.

Bereiding:

Meng gelijke delen water met Turkse yoghurt.
Hak de munt blaadjes fijn.
voeg de munt en zout naar smaak toe.

Aardappels in de schil met zout

Ingrediënten:

1 kg kleine aardappels,

2 handjes zout (250 gram),

1 schijf citroen en water.

Bereiding:

1. Aarde van aardappels wassen zonder de schil te verwijderen.

2. Aardappels met het zout en schijf citroen in een pan doen en zoveel water erbij doen dat de aardappels net onder staan.

3. Als de aardappels gaar zijn, afgieten en weer opnieuw op het vuur zetten,

   pan goed schudden, totdat ze droog zijn (ongeveer 2 minuten).

4. Van het vuur halen en nog enkele minuten afgedekt met een theedoek laten staan.

5. Serveer de aardappels op een schaal

6. Lekker met  Aioli erbij.

Kerstboomversieren!

Zondagmiddag 15 december hielpen de elfjes van de kerstman om de kerstboom op te tuigen. Klik hier voor de volledige reportage...

Koken bij Flo 30 oktober 2013

Flo Laboratorium

Worst , Halloween pompoen en natuurlijk pompoensoep maken.
Hoe doe je dat.

Het maken van Worst

2.5kg varkens schouder

1,5kg kinnebak spek
Snij het vlees klein en maal het in twee keer fijn in een gehaktmolen.
Beter is het om aan de slager te vragen of hij dit voor je wil doen.
Dat scheelt een hoop werk.

Meng het gemalen vlees goed door elkaar en verdeel het in twee porties van ieder 2 kg, want we gaan twee soorten worst maken.

Chipolata Worst

Gemalen vlees                      2,0 kg

Zout                                       30 gr

Zwarte peper                        10 gr

Knoflook                               20 gr

Thijm                                     14 gr

Peterselie                             2,0 gr

Pers de knofloof met een knoflookpers

Haal de thijmblaadjes los van de takjes.

Snij de peterselie klein

Weeg zout en zwarte peper af

Doe de thijm, peterselie en de afgewogen kruiden bij het gemalen vlees.

Meng het met je handen heel goed door.

Zet het weg in de koelkast tot dat je de worst gaat stoppen.

Boudin Blanc

Gemalen vlees                       2,0  kg

Zout                                         30   gr

Witte peper                             10   gr

Slagroom                               200 ml

Foelie                                       2  gr

Ui                                             2  gr

Nootmuskaat                           2  gr

Snipper de ui

Rasp de nootmuskaat

Weeg zout, witte peper en foelie af

Doe ui, afgewogen kruiden + de slagroom bij het gemalen vlees.

Meng het heel goed met je handen.

Zet het weg in de koelkast tot dat je de worst gaat stoppen.

Het stoppen van de worst

Doe de darm in een bakje met water.

Ververs het water twee maal.

Zoek het begin van de darm.

Schuif dit over het tuitje van je vulapparaat.

Stroop nu zoveel darm op dit tuitje als je denkt nodig te hebben.

Vul je worstenvulapparaat nu met 1 soort vlees.

Druk goed aan met je handen. Hierdoor duw je er zoveel mogelijk lucht uit.

Draai nu de zuiger zover in de worstmachine dat er wat vlees bijna uit het tuitje komt.

Trek nu de darm over het tuitje zodat het vlees wat uit het tuitje komt in de darm komt.

Draai nu langzaam aan de zwengel en schuif genoeg darm van het tuitje zodat er genoeg vlees in de darm komt om hem te vullen. Ga door tot de darm of het vlees op is.

Tips: 

1 Vul de darm niet te veel. Want je moet straks nog inkepingen maken om er kleinere worsten van te maken.

2 doe er ook niet te weinig vlees in, want anders hangt het velletje los om de worst wanneer je het gaat bakken.

3 Probeer zo weinig mogelijk lucht in de worst te persen.

 Het draaien van kleinere worsten

Maak met je vingers een inkepeing in de worst waar je hem wilt draaien.

Knijp de inkeping dicht en draai de worst een paar keer rond zodat de darm zichzelf vast draait.

Ga zo de hele worst langs tot je allemaal kleine worsten hebt.

Knip ze van elkaar met een schaar.

Het bakken van de worst.

Bak ze rustig in een klein beetje olie of boter in 10 min mooi bruin en gaar.

Halloweenpompoen

Neem een mooie pompoen

Snij van de onderkant een klein stukje af zodat de pompoen mooi stevig blijft staan.

Snij op ongeveer 1/6 van de bovenkant van de pompoen de top eraf.

Hol de pompoen uit met een lepel.

begin met de pitten en gooi deze weg of maak ze schoon en bak ze in wat olie tot een heerlijke gezonde snack.

Daarna het vruchtvlees en zet dat apart (gebruiken wij later voor de soep) 

Wanneer je klaar bent met uithollen teken je met een stift op de pompoen waar en hoe je de ogen en mond wilt hebben.

Neem een scherp stevig mesje en snijd de mond en ogen uit.

Maak in het kapje ook een paar luchtgaten

Zet nu waxinelichtje in de pompoen en steek deze voorzichtig aan. 

zet het kapje op de pompoen en de Halloweenpompoen is klaar.

 

 

 

 

Pompoen soep

Dit keer een minimale beschrijving van de soep.
Eigenlijk zijn het alleen wat ingrediënten en de rest mag je zelf verzinnen.

Biologische pompoen van pitten ontdaan
Bouillon (kippen of groenten)
Citroengras
Gember
rode peper
kokosmelk
Ui
Wortel
+ alles wat je zelf nog mist.

Halloween in de Graaf Florisstraat was ook in 2013 weer te griezelig voor woorden!
Kijk dus maar snel naar de foto's...

Klik hier als je durft!

Flo Ziet Groen 29-05-2013

DIT JAAR IS HET THEMA KOKEN IN KLEUR

Vandaag is de kleur GROEN

Op het menu staat brandnetelsoep, spinazie risotto, en een heerlijke kiwitaart.

Brandnetelsoep

Voordat er met de soep begonnen kan worden moeten er eerst verse brandnetels geplukt worden.Gelukkig kregen wij toegang tot de Spoortuin om daar mooie brandnetel toppen te plukken.

De brandnetel pluk ploeg!!!
Handschoenen aan en plukken maar. 

Ingrediënten:

meer dan 20 toppen brandnetel
1 ui, 1 teen knoflook
een klont boter
1 aardappel
1/2 pakje boursin

Bereiding

Pluk het bovenste topje van de brandnetel, gebruik zoveel als je wilt, maar neem niet te weinig. Voor een liter soep heb je toch minstens 20 toppen nodig. Sla ze even door schoon water heen en controleer ook op eventuele vlindereitjes. Snij dan het onderste harde steeltje van de toppen en snij de blaadjes in stukjes.
Fruit ondertussen een gesnipperd uitje in wat boter.
Als de uitjes zacht zijn voeg je een liter water toe, een teentje knoflook, een in blokjes gesneden aardappel en 2 bouillonblokjes.Als het kookt voeg je de gesneden brandnetels toe en dan laat je het 10-15 minuten zachtjes koken.
Je kunt de soep nu zo opeten of je pureert hem, voor een mooie, groene soep, nog even met een staafmixer.
Om hem nóg lekkerder te maken kun je er ook nog een half pakje boursin doorroeren

Spinazie risotto

Ingrediënten

Kippe-of groentebouillon: 1liter
Olijfolie: 2 eetlepels
Boter: 1 eetlepel
Ui: gepeld en fijn gehakt
Bleekselderij: 2-3 stelen Schoon gemaakt en fijn gehakt
Risotto rijst: 300g
Scheutje droge witte wijn
Knoflook 1 teen gepeld en fijngehakt
Nootmuskaatnoot: flinke snuf
Spinazie 150-200gr gewassen.
Parmazaanse kaas geraspt 1 hand vol
Citroen ¼
Zachte geitenkaas 100gr verkruimeld

Bereiding
Pak een flinke pan
Doe er een eetlepel boter een scheut olijfolie, knoflook en wat geraspte nootmuskaat in.
Wanneer de boter gesmolten is doe er dan de spinazie bij
Laat de blaadjes onder voortdurend omscheppen in 5 min slinken.
Veel vocht zal dan wel verdampt zijn.
Hak de groente fijn, met de hand of keuken machine.
Breng op smaak met peper en zout.

Doe boter (1/2 eetlepel) + scheut olijfolie in een pan
Zet op een zacht vuur
Doe er de ui bleekselderij bij en bak tot ze zacht zijn , 10-15 minuten
Zet het vuur wat hoger en doe de rijst erbij.
Roer goed zodat het niet gaat aanbranden.
Wanneer alle rijst een beetje glazig wordt doe je de wijn erbij.
Nu zal het wel sissen, blijf rustig roeren.
Wanneer de wijn opgenomen is door de rijst doe er dan een flinke schep bouilllon bij.
Blijf erbij en blijf om de paar minuten roeren.
Doe de volgende schep bouillon erbij wanneer het mengsel weer een beetje droog wordt.
Doe dit net zolang tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer  20 -30 minuten
Doe nu de spinazie erbij en laat deze even goed mee warmen.
Zet nu de pan van het vuur.
Roer de boter (1/2 eetlepel) en parmazaanse kaas door de risotto
Doe het sap van ¼ citroen erbij.
Doe als het nodig is not wat zout en peper erbij.
Deksel op de pan
Na 2 minuten de helft van de geitenkaas (50gr)  erdoor roeren.
Schep de risotto op een bord en doe daar nog een beetje verkruimelde geitenkaas op.
Om het nog lekkerder te maken kan je nog wat geraspte citroen schil en een paar druppels olijfolie erop doen.

Kiwitaart

Ingrediënten

6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
bakpapier en gedroogde peulvruchten voor blind bakken

150 g amandelspijs, 
1 ei, 
1 dl melk 
2 eetl. bloem
, 
6 eetl. abrikozenjam
, 
6 kiwi`s

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar ontdooien, leg ze op elkaar en rol ze uit tot een ronde lap van circa 30 cm doorsnee. Bekleed daarmee de ingevette vorm en snijd het overhangende deeg af. Bekleed de vorm met een velletje bakpapier en vul met droge peulvruchten (deze `steunvulling` moet de deegrand op zijn plaats houden en kan later voor hetzelfde doel opnieuw worden gebruikt).
Zet de vorm 12 minuten in de voorverwarmde oven. Meng intussen de amandelspijs, het ei, de melk en de bloem in de foodprocessor. Neem de taart uit de oven, verwijder het papier en de bonen en laat iets afkoelen. Bestrijk de taartbodem met de helft van de abrikozenjam en verdeel er het amandelmengsel over. Strijk de bovenkant glad en zet de taart nog 15 tot 20 minuten terug in de oven tot de bovenkant mooi gekleurd is. 


Afwerken: 
Snijd de geschilde kiwi`s in plakjes en leg ze van buiten naar binnen in overlappende cirkels op de afgekoelde taart. Verhit de resterende 3 eetlepels abrikozenjam met een lepel water en bestrijk daarmee de kiwi`s.

The Fish Fall in Love (eten+film) @ 88a

Op vrijdag 31 mei is er weer een eetfilm. Geen gewone, maar eentje uit Iraan. Zo eentje die je doet verlangen naar een verre vakantie. Proef van de iraanse cultuur en het eten met de eetfilm: The Fish Fall in Love.

De film... The Fish fall in Love
Na 25 jaar keert Aziz terug naar het stadje waar hij vandaan komt, ergens aan de kust van de Kaspische Zee. Onderweg ontmoet hij een jongeman, die aan het eind van het verhaal weer zal opduiken om de oplossing aan te dragen voor de wirwar aan emotionele verwikkelingen die intussen ontstaan zijn. In het oude huis van Aziz is nu een succesvol restaurant gevestigd, dat gerund wordt door Atjeh, samen met haar dochter en twee van haar vriendinnen. De vrouwen hebben goede zaken gedaan, creëren fantastische en heerlijke gerechten, en lijken gelukkig en tevreden met hun leven - tot de komst van Aziz. Atjeh wordt gegrepen door ontroering en verwarring: hoewel ze vervuld is van weer opbloeiende gevoelens van genegenheid voor Aziz, is ze ook bang dat hij zijn huis terug wil, waardoor de vrouwen allemaal hun onderkomen en hun inkomsten zouden verliezen. Dit prachtig gefilmde en kleurrijke werk onthult een nieuwe en moderne kant van Iraanse vrouwen uit een kleine stad. Een schitterende en gedetailleerde kijk op complexe menselijke emoties, vergelijkbaar met een culinaire delicatesse.

Stukje zien van deze film van regisseur Ali Raffi (2006)? Check: www.youtube.com/watch?v=nEDhL5w2C4Y

Het eten... Iraanse lekkernijen
De gerechten houden we nog geheim... Tip van de sluier: ze komen allemaal uit het kookboek van Cecile Moolhuysen, onze buurvrouw en gastkok van deze Floriscoop. Geen vlees, wel vis en diverse Iraanse lekkernijen. Laat je verrassen. Thee/frisdrank is inclusief. Wil je een wijntje erbij? Zelf meenemen.

De timing.... Perfect?
We doen ons best om de gerechten op exact de juiste momenten te serveren. Zodat je op je bord proeft wat je op datzelfde moment ziet in de film. Eten met volle mond. Dat doen we al jaaaaren, bij Floriscoop. Geniet je met ons mee deze keer?

Als bewonder van de Graaf Florisstraat kun je voor jou en je vrienden een plekje reserveren door een mail te sturen aan: floriscoop@graafflorisstraat.nl  Vol = vol. Het aantal plekken is beperkt (30 stoelen), kosten zijn: 10 euro (voor: film, huur beamer en volledige maaltijd).
Locatie: Graaf Floris 88a. Datum: vrijdagavond 31 mei. Je bent welkom vanaf 18:45 uur. Om 19:00 uur gaat de film aan.

Flo ziet Oranje 24-04-2013

DIT JAAR IS HET THEMA KOKEN IN KLEUR

Vandaag is de kleur ORANJE

Op het menu staat een Mulligatawny (indiase linzensoep), Oranje soepstengels en natuurlijk Oranje Tompouces.
Als extraatje maken wij van de overgebleven eiwitten ook nog oranje meriques

MULLIGATAWNY (indiase linzensoep) 

3 el olijfolie

1 tl geraspte gemberwortel

1 flinke knoflookte, geperst

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen korianderzaad

1,5 tl kerriepoeder

mespunt cayennepeper

200 g kippendij

175 g rode linzen (masoor dal)

1,25 l kippenbouillon

1 el citroensap

1 el fijngesneden korianderblaadjes

Het is voor dit recept handig als je eerst maalt, snijdt en wast, en dán pas de pan op het vuur zet. Alles moet er namelijk snel achter elkaar in. De kruiden kan je in een vijzel malen. Snijd daarna de kip in kleine blokjes en was de linzen tot het water helder blijft.

Verhit dan de olie in een pan met een dikke bodem. Doe de gember en de knoflook er in, fruit even. Voeg dan komijn, korianderzaad, kerriepoeder en cayennepeper toe, roer even kort door. Nu gaan de gesneden kippendijen de pan in. Ze bakken even mee, een halve minuut, voordat linzen, bouillon en zout erbij gaan. Draai, als de soep kookt, het vuur laag. Laat 40 minuten pruttelen, tot de linzen van gaarheid uit elkaar zijn gevallen. Citroensap erbij, fijngehakte koriander en goed roeren.

Lekker met brood of oranje soepstengel!

Oranje soepstengels

Je hebt nodig

- 1 zakje gist 

- 275 ml wortelsap

- 420 gram bloem 

- 2 theelepels zout 

- 1 eetlepel paprikapoeder

- 1 theelepel kurkuma 

- 2 eetlepels gemengde zaden (bv. sesam, karwij, komijn of venkel)

- 55 ml olijfolie 

- extra bloem om te bestuiven

- mengschaal

- bakpapier 

- oven 

- schone theedoek 

- sterke handen

Bereidingswijze

Doe de droge ingredienten bij elkaar in een grote mengkom: de bloem, het zout, het paprikapoeder, het zakje gist, de kurkuma en de gemengde zaden.

Voeg de olijfolie toe en het wortelsap toe. Meng alles rustig door elkaar tot een zachte deegbal.

Bestuif het werkblad licht met wat bloem. Leg het deeg erop en kneed flink door voor 5 minuten. Als het deeg plakkerig is een klein beetje bloem erbij. Voorzichtig, het deeg moet wel zacht en elastisch blijven.

Dek het deeg af met de theedoek en laat 5 minuten rusten.

Zet de oven aan op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg tot een worst van ongeveer 50 cm lang. Snij er plakjes van ongeveer een centimeter dik vanaf. Rol ieder plakje deeg tussen je handen tot een slangetje zo lang en zo dik als een potlood.

Maak alle stengels even dik en leg ze op 1 cm afstand van elkaar op het bakpapier.

Bak de stengels in 30 minuten knapperig, 15 minuten afkoelen.

Heerlijk met oranje soep of een oranje dipsaus!

Oranje Tompoucen

Ingrediënten voor 5 stuks
-5 plakjes bladerdeeg
- 6 eierdooiers
- 60 gram suiker

- 60 gram bloem
- 425 ml melk
- 1 vanillestokje (evt. vanille suiker)
- mespuntje zout
- poedersuiker
- oranje kleurstof


Nodig:
-oven,
-mixer en/of garde
- mengkom, mesje
-2 steelpannetjes 

Bereidingswijze
-Haal het bladerdeeg uit de vriezer en snij de plakjes doormidden zodat je twee rechthoeken krijgt.
-Bestrooi ze met een beetje poedersuiker en laat ontdooien.

-Doe de melk in een steelpannetje en zet het op een laag vuur.
-Snij met een schilmesje het vanillestokje door midden.
-Schraap het merg eruit boven het pannetje melk.
-Doe ook de stokjes in de melk.
-Laat de melk 10 a 15 minuten tegen de kook aan (dus niet echt koken) de vanillesmaak op nemen.

-Klop ondertussen 6 eierdooiers met de suiker (met een garde of een mixer)
-Doe dan de bloem en het zout.
-Doe de melk al kloppend in de kom met de eierdooiers.
-Doe het gehele mengsel in een schone steelpan en verwarm nog ongeveer 1 minuut op een halfzacht vuur terwijl je blijft roeren.Als het goed is wordt het mengsel nu dikker (als een soort pudding). 
-Haal van het vuur en laat afkoelen.
-Om geen vel op je pudding te krijgen dek je het af met een stukje huishoudfolie. 
-Na het afkoelen roer de pudding nog een keer goed door.


-Verwarm je oven op 200 graden.
-Bak het bladerdeeg in 11 a 12 minuten goudbruin.
- Druk na 8 minuten even plat met een ovenwant. Laat afkoelen.

- Meng poedersuiker met een paar drupjes kleurstof en wat water.
- Roer tot het een glad, dik glazuur wordt. Eventueel meer poedersuiker toevoegen om het dikker te maken.

-Bouw de tompoucen door op 1 bladerdeegje een flinke laag roomvulling te scheppen (of spuiten met een spuitzak).
-Smeer op een ander bladerdeegje een laag oranje glazuur met een warm mes. 
 -Dit is je dekseltje!  

Oranje Meringues

Benodigheden

6 eiwitten (scharrel)
300g suiker
snufje zout
mixer
vetvrije kom.

Bereidingswijze

Belangrijk voor het maken van meringues is dat de kom waarin je de eiwitten gaat mixen echt goed schoon is (vetvrij). Was hem voor de zekerheid nog maar een keer extra af.
Ook moet je erop letten dat er in je eiwitten geen eigeel (vet) en schil zit.
Zet de oven op 150C

-Doe de eiwitten in de kom.
-Mix ze op de middelste stand tot het schuim in mooie pieken kan blijven staan.
-Doe de suiker en het zout erbij
-Mix nu 8 minuten in de hoogste stand tot het schuim mooi wit en glanzend is
-het schuim moet mooi glad aanvoelen, voel met je duim en wijsvinger.
-Voelt het nog een beetje korreligs Mix dan nog maar iets langer.
  Let op meng niet te lang want dan kan je schuim weer inzakken.
-Voeg nu de oranje kleur stof door je schuim.
- Meng door tot een mooi egale kleur.
-Schep je meringue met een lepel in een hoopje op de bakplaat.
-Vul zo de bakplaat met op gepaste afstand bergjes schuim.
- Zet de bakplaat ongeveer een uur in de oven.
-De schuimpjes moeten aan de buiten kant droog zijn en van binnen nog een beetje taai.

Eet smakelijk

Flo Ziet Roze 20-03-2013

DIT JAAR IS HET THEMA KOKEN IN KLEUR

Vandaag is de kleur Roze

Op het menu staat een Garnalensoep , Roze Ravioli met Zalm en een Gehaktvulling en natuurlijk een heerlijke roze koek.

Romige garnalensoep

Ingrediënten

100gr boter

1 wortel in kleine blokjes

1 ui fijngehakt

500g ongepelde rauwe

250 gekookte gepelde garnalen

1,5 l visbouillon

1 blaadje Laurier

150 ml droge witte wijn

35 g bloem

300 ml melk

150 ml room

Snuf Cayennepeper

Zout en peper

 Werkwijze

 - Smelt 25gr van de boter in een middelgrote pan.

- Doe hier de wortel en de ui in en fruit deze 4 minuten bij matige temperatuur.

- Pel de rauwe garnalen en bewaar de schillen.

- Bak de schillen apart in een beetje olie tot ze mooi roze zijn en blus af met een beetje bouillon.

- Doe de 2/3  van de gepelde garnalen in de pan, en kook ze 5 minuten tot ze net gaar zijn en roze zijn    geworden.

- Doe er vervolgens de gekookte garnalen bij.

- Voeg de visbouillon, laurier en evt witte wijn toe.

- Schenk de garnalen schillen samen met de olie en bouillon door een zeef in de pan

- Druk al het vocht er met de achterkant van een soeplepel uit de schillen.

- Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen.

- Doe de soep (zo nodig in gedeelten) in de een blender, maar maak er een gladde soep van.

- Smelt 50g van de rest van de boter in een andere pan,

- Roer hier de bloem door en laat dit 1 minuutje garen.

- Roer er geleidelijk aan de melk er doorheen en dan de soep.

- Laat 5 minuten bij lage temperatuur pruttelen en roer de soep regelmatig door.

- Doe de rest van boter plus de room en de cayenne peper in de soep.

- Maak dit met nog wat zwarte peper en zout op smaak af.

- Bak de rest van de garnalen apart met een beetje olie en knoflook.

- Leg een paar garnalen in elke soepkom voordat je de soep erin schept.

ROZE RAVIOLI met Zalm of gehakt vulling

Pasta deeg

•     2 kleine gekookte rode bietjes

•     400 gr pastabloem (extra fijne doppio zero)

•     2-3 eieren

Zalm vulling

•     250 gr ricotta kaas

•     200 gr gerookte zalm 

•     verse dille

•   1 ei

•     2 el olijfolie

•     peper en zout

Gehakt vulling

•     3 ons gehakt

•     3 theelepels kappertjes

•     flink wat olijven

•     4 gedroogde tomaten op olie

•     1 knoflookteen

•     1 halve chilipeper

•     verse peper en zout

•     2 el olijfolie,peper en zout

•     parmezaanse kaas

Werkwijze

- Schil de bieten en snij ze in blokjes. Pureer ze glad.

- Strooi  400 gr pastabloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. 

- Doe 2 eieren in het kuiltje en kneden maar!  

- Voeg dan de bietenpuree beetje bij beetje bij het deeg en blijf goed kneden tot het een homogene

massa wordt. Als je deeg te nat is, kan je wat extra bloem toevoegen, als het te droog is, nog wat

bietenpuree.  

- Kneed alles tot een mooie, roze bol, wikkel hem in plastic folie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

-Terwijl het deeg rust, kan je aan de vulling van de ravioli beginnen. 

Zalmvulling

- Doe 200 gr gerookte zalm en 1 ei in een kom en pureer tot je een gladde massa krijgt.

- Doe de zalmpuree in een kom en doe er de ricotta en wat verse dille bij.

- Kruid de mengeling af met peper en eventueel een beetje zout. Niet te veel want de zalm is al vrij zout.

Gehaktvulling

- Doe alle ingredienten behalve het gehakt in de 

keukenmachine. 

- Lekker peper en zout erop. Meng daarna de pesto met het 

  gehakt en laat het lekker even op elkaar inwerken.

- Draai er kleine balletjes van

Ravioli maken en vullen

- Neem je pastamachine erbij en verdeel de bol deeg in 4 of 5 porties.

- Rol het deeg eerst goed uit met de deegrol en haal het 

een aantal keer door de pastamachine tot je een lang, 

plat stuk pastadeeg hebt.

- Duw met de een raviolivorm of met een glas rondjes 

uit de pasta

- Schep op elk cirkeltje een hoopje vulling en leg er 

opnieuw een cirkeltje 

   boven op. 

- Druk de randjes goed aan zodat er geen lucht onder kan want anders 

   gaan ze openbarsten tijdens het koken. 

   Duw dan met een vork nog eens stevig langs de randjes van de cirkeltjes.

- Kook de ravioli in een ruime pan gezouten water. Als ze komen

   bovendrijven is je pasta klaar. 

   Zelfgemaakte pasta moet minder lang koken dan de versie uit de 

   supermarkt.

- Serveer de ravioli met een beetje olijfolie, Parmezaanse kaas.

Roze Koeken

Ingrediënten

 Cake

200 g zachte boter

200 g suiker

200 g bloem

4 eieren

                                                       

Fondant

2 el bietensap 

300 g poedersuiker    

                                                            

Extra nodig               

vormpjes

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Vet de bakvormen in met boter. Roer de boter met de suiker

luchtig en meng een voor een de eieren erdoor tot. Voeg de bloem toe en spatel goed door. Verdeel

het beslag over de vormpjes en bak in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Fondant

Meng het bietensap met de poedersuiker. Haal de cakejes uit de vorm en laat afkoelen. Besmeer de

bovenkant van de cakejes met de fondant.