Flo lab : Zout
Dit keer stond het kooklab van Flo in het teken van zout.
Er werd begonnen met een proeverij van allerlei verschillende
produkten waar veel zout aan toegevoegd is, b.v worst, kaas, zuurkool maar ook
roomboterkoekjes.
Ook werden er verschillende soorten zout geproefd, Sal de
Mere, Sel gris, zout uit de Himalaya en zout uit afrikaanse mijnen gemengd met kruiden en peper.
Veder werd er een vis klaargemaakt in een zoutkorst, zoute
aardappeltjes, een Duitse Schwäbische Laugenbrezeln en Ayran (Turks drankje).
Schwabische Laugenbrezeln
Ingrediënten:
500 gr meel
1 blokje verse gist
250ml warme melk
50 gr boter
2 theelepels zout
3 eetlepels
zuiverings zout (bak soda)
1 liter water
zout korrels
Bereiding:
1. Meel, gist, melk, boter en zout tot een stevig deeg
kneden
2. Deeg in 10 stukken verdelen en tot deegballen
kneden.
3. 30 minuten onder een theedoek laten rusten
4. Deegballen uitrollen tot een slang waarvan de
uiteinde dunner zijn dan het midden.
5. De deegslang vouwen tot een Brezeln, zie plaatje.
Ondertussen 1 liter water met de 3 eetlepels
zuiverings zout aan de kook brengen.
Van de kook laten komen en 30 seconden de Brezeln
onderdoppelen.
Op een bakpapier leggen en met eeen scherp mes het
dikste deel van de Brezeln opensnijden.
Bestrooien met zout korrels
30 minuten in de over bij180 C.
Dorade in zoutkorst
Ingrediënten:
1 Dorade
Zout
Vergemalen peper
1 citroen
Verse tijm blaadjes
5 eieiren
2 kg grof zeezout
Bereiding:
1. Verwarm de oven
voor op 200C
2. Was de Dorade en droog de binnenkant met
keukenpapier
3. snijd de citroen in plakjes
4 verdeel de kruiden, zout en peper over de
binnenwand
5 stop er een schijfje citroen bij
6 Leg bakpapier op de bakplaat
7 splits de eieren en kluys het eiwit
8 meng de eiwitten met het grove zout.
9. maak een laagje van ongeveer 1 cm op het bakpapier.
10. Leg de vis erop en bekleed de vis met de rest van
het zout.
11. Bak 30 minuten in midden van de oven
Ayran
Ingrediënten:
Turkse yoghurt
Water
Munt baadjes
zout.
Bereiding:
Meng gelijke delen water met Turkse yoghurt.
Hak de munt blaadjes fijn.
voeg de munt en zout naar smaak toe.
Aardappels in de schil met zout
Ingrediënten:
1 kg kleine aardappels,
2 handjes zout (250 gram),
1 schijf citroen en water.
Bereiding:
1. Aarde van aardappels wassen zonder de schil te
verwijderen.
2. Aardappels met het zout en schijf citroen in een
pan doen en zoveel water erbij doen dat de aardappels net onder staan.
3. Als de aardappels gaar zijn, afgieten en weer
opnieuw op het vuur zetten,
pan goed
schudden, totdat ze droog zijn (ongeveer 2 minuten).
4. Van het vuur halen en nog enkele minuten afgedekt
met een theedoek laten staan.
5. Serveer de aardappels op een schaal
6. Lekker met Aioli
erbij.
