Flo Ziet Roze 20-03-2013

DIT JAAR IS HET THEMA KOKEN IN KLEUR

Vandaag is de kleur Roze

Op het menu staat een Garnalensoep , Roze Ravioli met Zalm en een Gehaktvulling en natuurlijk een heerlijke roze koek.

Romige garnalensoep

Ingrediënten

100gr boter

1 wortel in kleine blokjes

1 ui fijngehakt

500g ongepelde rauwe

250 gekookte gepelde garnalen

1,5 l visbouillon

1 blaadje Laurier

150 ml droge witte wijn

35 g bloem

300 ml melk

150 ml room

Snuf Cayennepeper

Zout en peper

 Werkwijze

 - Smelt 25gr van de boter in een middelgrote pan.

- Doe hier de wortel en de ui in en fruit deze 4 minuten bij matige temperatuur.

- Pel de rauwe garnalen en bewaar de schillen.

- Bak de schillen apart in een beetje olie tot ze mooi roze zijn en blus af met een beetje bouillon.

- Doe de 2/3  van de gepelde garnalen in de pan, en kook ze 5 minuten tot ze net gaar zijn en roze zijn    geworden.

- Doe er vervolgens de gekookte garnalen bij.

- Voeg de visbouillon, laurier en evt witte wijn toe.

- Schenk de garnalen schillen samen met de olie en bouillon door een zeef in de pan

- Druk al het vocht er met de achterkant van een soeplepel uit de schillen.

- Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen.

- Doe de soep (zo nodig in gedeelten) in de een blender, maar maak er een gladde soep van.

- Smelt 50g van de rest van de boter in een andere pan,

- Roer hier de bloem door en laat dit 1 minuutje garen.

- Roer er geleidelijk aan de melk er doorheen en dan de soep.

- Laat 5 minuten bij lage temperatuur pruttelen en roer de soep regelmatig door.

- Doe de rest van boter plus de room en de cayenne peper in de soep.

- Maak dit met nog wat zwarte peper en zout op smaak af.

- Bak de rest van de garnalen apart met een beetje olie en knoflook.

- Leg een paar garnalen in elke soepkom voordat je de soep erin schept.

ROZE RAVIOLI met Zalm of gehakt vulling

Pasta deeg

•     2 kleine gekookte rode bietjes

•     400 gr pastabloem (extra fijne doppio zero)

•     2-3 eieren

Zalm vulling

•     250 gr ricotta kaas

•     200 gr gerookte zalm 

•     verse dille

•   1 ei

•     2 el olijfolie

•     peper en zout

Gehakt vulling

•     3 ons gehakt

•     3 theelepels kappertjes

•     flink wat olijven

•     4 gedroogde tomaten op olie

•     1 knoflookteen

•     1 halve chilipeper

•     verse peper en zout

•     2 el olijfolie,peper en zout

•     parmezaanse kaas

Werkwijze

- Schil de bieten en snij ze in blokjes. Pureer ze glad.

- Strooi  400 gr pastabloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. 

- Doe 2 eieren in het kuiltje en kneden maar!  

- Voeg dan de bietenpuree beetje bij beetje bij het deeg en blijf goed kneden tot het een homogene

massa wordt. Als je deeg te nat is, kan je wat extra bloem toevoegen, als het te droog is, nog wat

bietenpuree.  

- Kneed alles tot een mooie, roze bol, wikkel hem in plastic folie en laat een half uurtje rusten in de koelkast.

-Terwijl het deeg rust, kan je aan de vulling van de ravioli beginnen. 

Zalmvulling

- Doe 200 gr gerookte zalm en 1 ei in een kom en pureer tot je een gladde massa krijgt.

- Doe de zalmpuree in een kom en doe er de ricotta en wat verse dille bij.

- Kruid de mengeling af met peper en eventueel een beetje zout. Niet te veel want de zalm is al vrij zout.

Gehaktvulling

- Doe alle ingredienten behalve het gehakt in de 

keukenmachine. 

- Lekker peper en zout erop. Meng daarna de pesto met het 

  gehakt en laat het lekker even op elkaar inwerken.

- Draai er kleine balletjes van

Ravioli maken en vullen

- Neem je pastamachine erbij en verdeel de bol deeg in 4 of 5 porties.

- Rol het deeg eerst goed uit met de deegrol en haal het 

een aantal keer door de pastamachine tot je een lang, 

plat stuk pastadeeg hebt.

- Duw met de een raviolivorm of met een glas rondjes 

uit de pasta

- Schep op elk cirkeltje een hoopje vulling en leg er 

opnieuw een cirkeltje 

   boven op. 

- Druk de randjes goed aan zodat er geen lucht onder kan want anders 

   gaan ze openbarsten tijdens het koken. 

   Duw dan met een vork nog eens stevig langs de randjes van de cirkeltjes.

- Kook de ravioli in een ruime pan gezouten water. Als ze komen

   bovendrijven is je pasta klaar. 

   Zelfgemaakte pasta moet minder lang koken dan de versie uit de 

   supermarkt.

- Serveer de ravioli met een beetje olijfolie, Parmezaanse kaas.

Roze Koeken

Ingrediënten

 Cake

200 g zachte boter

200 g suiker

200 g bloem

4 eieren

                                                       

Fondant

2 el bietensap 

300 g poedersuiker    

                                                            

Extra nodig               

vormpjes

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Vet de bakvormen in met boter. Roer de boter met de suiker

luchtig en meng een voor een de eieren erdoor tot. Voeg de bloem toe en spatel goed door. Verdeel

het beslag over de vormpjes en bak in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Fondant

Meng het bietensap met de poedersuiker. Haal de cakejes uit de vorm en laat afkoelen. Besmeer de

bovenkant van de cakejes met de fondant.