Koken bij Flo: Recepten uit Spanje 01-02-2012

Vandaag zijn de kinderen van Flo onder leiding van gastkok Cito in Spanje geweest.
We hebben 3 soorten tapas gemaakt en daar hoort natuurlijk een heerlijke Sangria bij.



Onze gastkok: Señor Cito

















Albóndigas

Ingrediënten
350 gr gehakt (half om half)
3 tenen knoflook, geperst
35 gram paneermeel
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen komijn
een mespunt kaneelpoeder
zout en peper
1 ei
olijfolie

1. Neem een grote kom en doe hierin het gehakt, ei, paneermeel, knoflook, zout en peper en de specerijen. Kneed dit geheel goed tot een glad mengsel dat loslaat van de kom.
2. Zet het mengsel 30 minuten afgedekt in de koelkast.
3. Rol steeds een eetlepel van het mengsel tot een balletje. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes op matig vuur in drie minuten bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Ingrediënten saus
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
400 gram tomatenblokjes uit blik
1 eetlepel tomatenpuree
125 ml kippenbouillon
halve theelepel cayennepeper
80 gram doperwten

Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur en fruit de ui onder af en toe roeren in drie minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Bak de tomatenpuree onder goed roeren mee. Draai het vuur hoog en voeg de tomatenblokjes en bouillon toe en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Roer de cayennepeper, doperwten en gehaktballetjes erdoor en laat de saus in 5-10 minuten indikken. Serveer het gerecht warm.



Tortilla


Ingrediënten

500 gram aardappelen
60 ml olijfolie
1 ui
4 tenen knoflook
2 eetlepels bladpeterselie
6 eieren

1. Aardappelen schillen en in plakjes van 1 centimeter snijden. Doe de plakjes aardappelen in een grote pan en breng deze aan de kook. 5 minuten laten koken. Afgieten en apart houden.

2. Olie verhitten in een diepe koekenpan op matig vuur. Ui en knoflook toevoegen en fruit ze in 5 minuten glazig.

3. Voeg de aardappels en peterselie toe en roer alles door elkaar. Het mengsel op matig vuur 5 minuten doorbakken. En druk het een beetje aan.

4. Klop de eieren los met 1 theelepel zout en versgemalen peper en schenk ze gelijkmatig over de aardappelen.

5. Dek de pan af en laat de tortilla op laag tot matig vuur in ongeveer 20 minuten net gaar worden.

Tortilla is lekker als ontbijt, lunch, diner of als tussendoor. Kan zowel warm als koud gegeten worden. Heerlijk met salade en stokbrood. Beun apetito!


Salsa de tomate



Ingrediënten


6 tomaten, rijp en ontpit
3 tenen knoflook
zout en peper
1 grote ui
basilicum
Spaanse olijfolie
1 stokbrood





1. Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Snij de stokbrood in plakjes. Pers 1 knoflookteen uit in een schaaltje olijfolie. Smeer de plakjes in met dit mengsel. Leg de plakjes op een ovenrooster en bak ze in ongeveer 5 minuten knapperig bruin.
2. Snij de tomaten in vieren, haal de zaadjes eruit. En snij de tomaten in kleine blokjes, doe ze in een kom.
3. De andere twee knoflookjes pellen en uitpersen boven de tomaten.
4. Ui fijn snipperen en de basilicum in reepjes snijden en bij de tomaten doen.
5. Zout, peper en olijfolie naar smaak toevoegen. Alles goed mengen.
6. Schep de tomatensalsa op de stokbroodjes en serveer op een schaal.



Sangria para juveniles



1pak bosvruchtensap
citroenlimonade
ijsblokjes
citroen
sinaasappel

Was de citroen en sinaasappel en snijd de sinaasappel en citroen in dunne schijfjes.
Meng in een grote kan een scheut citroenlimonade naar smaak met de bosvruchtensap.
Maak de glazen klaar met ijsblokjes, schijfje citroen en schijfje sinaasappel en schenk hierover heen het mengsel van de limonade en bosvruchtensap.

Bierproeverij met echt Graaf Florisbier

Op 21 januari hadden we een unieke bierproeverij in ons hoekpandje. Een stuk of zeven heerlijke biertjes met als klap op de vuurpijl: zelfgebrouwen bier. Made in Graaf Florisstraat. Lekker...
Maredsous, Vedett en nog veel meer lekkers.
Presentatie in handen van Gijs en Wim.
Zo ziet het er dus uit: bier uit de Graaf Florisstaat

Film + koninklijk feestmaal

Op vrijdag 27 januari tonen we de film Vatel en kun je genieten van het eten wat in die film wordt geserveerd. Een smaaksensatie in combinatie met visueel spektakel, van 19:00 tot 22:00 uur. Voor slechts 8 euro pp. Dat wil je niet missen!

De film....
Vatel (2000) is een film waarin flink wordt uitgepakt: een gerenommeerde cast, prachtige decors, dure kostuums, schitterend camerawerk, muziek van niemand minder dan Ennio Morricone en een ervaren regisseur (Roland Joffé) die zich al bewezen heeft met films als The Killing Fields en The Mission. Het verhaal gaat over Francois Vatel (Gerard Depardieu), de chef-kok van Prince de Condé. Hij krijgt de verantwoordelijkheid op zich een groot driedaags feest te organiseren, omdat koning Louis XIV langskomt. Een hoop gasten hebben veel respect voor Vatel, maar sommigen zijn minder blij met de machtige, populaire kok die het ook voor de arme bevolking opneemt.
Kortom: een prachtig kostuumdrama, dat diverse Awards heeft gekregen voor Decor.

Juist daarom hebben we ook een aparte aanbieding voor de mensen die met een LOUIS XIV pruik op komen. Zij betalen half geld. Dus zet je pruik of en haast je naar onze illegale bioscoop @ Graaf Florisstraat 88a.

De feiten op een rijtje:
datum: vrijdag 27 januari,
duur: van 19:00 tot 22:00 uur,
met: volledige maaltijd (wijntje zelf meenemen),
kosten: 8 euro pp (met Louis XIV pruik: 4 euro),
aantal plaatsen: 30 (vol = vol)
voor: bewoners uit de Graaf Floris en hun film/eetvrienden.

Plek reserveren? Meteen doen.
Stuur daarvoor een reply naar: floriscoop@graafflorisstraat.nl
Ga je zien!

FILMCLUB FLORISCOOP

Koken bij Flo: Recepten uit China 11-01-2012

Chow Fan (chinese gebakken rijst)
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Techniek: Wokken

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram rijst - 1 prei - 3 eieren - 150 gram ham (dikke plak) - 1½ à 2 liter kippenbouillon - boter of olie om te bakken

Hulpmiddelen
Mes - snijplank - houten spatel - pan - wok - schaaltje - garde

Voorbereiding
Kook de rijst volgens voorschrift op de verpakking in de kippenbouillon, en laat deze weer afkoelen tot kamertemperatuur (het lekkerste is rijst van de dag ervoor die in de koelkast heeft gestaan). Snij de prei klein. Snij de plak ham in blokjes. Kluts de eieren, en bak er een omelet van. Snij de omelet in reepjes.

Bereidingswijze
Boter/olie in de pan (wok of wadjan) en verhitten. Ham aanbakken. Prei erbij en bakken tot de prei glazig is. Ei erbij en een minuutje mee bakken. Een flinke schep rijst erbij, en continue omscheppen. Als de rijst goed vermengd is met de ingrediënten, volgende schep rijst erbij tot alle rijst in de pan zit.
Let op! Continue op hoog vuur houden en blijven omscheppen.
Serveertips
Serveer tips:
- spiegeleitje
- plakje ham
- saté manis met pindasaus
- adjar
- kroepoek


Pittige Chinese komkommersalade
Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten voor 4 personen
1 kleine komkommer,
2 knoflooktenen,
sesamolie,
azijn,
sambal oelek,
suiker en
 zout

Bereidingswijze
Schil de komkommer. Snijd in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes, snijd nog een keer in de lengte doormidden en dan schuin in reepjes. Meng er 1 eetlepel zout door en laat minimaal 1 uur in een vergiet uitlekken. Even afspoelen en drogen met een keukenpapiertje.
Meng er gehakte knoflook, 1 theelepel sambal,
1 eetlepel sesamolie, 1 theelpel suiker en 1 theelepel azijn door
en laat in de koelkast koud worden.


CHINESE LOEMPIA`S

Ingredienten voor 12 loempia`s

• 2 kipfilets
• 250 gr. witte kool
• 200 gr. taugé
• 5 bosuitjes
• klein blikje bamboescheuten
• 1 eetl. ketjap manis
• 2 theel. sambal badjak
• peper/zout
• 12 pangsitvellen
(dunne loempiavellen, te koop op de diepvriesafdeling van de toko)
• 3 eetl. archide-olie

Nodig
Wok, frituurpan

Bereiding

1. Ontdooi de pangsitvellen.
2. Vries de kipfilet even in en snijd dunne reepjes van het vlees.
3. Was de taugé, spoel de bamboescheuten af met water en laat ze uitlekken. Snijd de bosui klein en de kool en bamboescheuten in flinterdunne reepjes.
4. Verhit de wok, doe de olie erin en bak de kip even aan. Doe er na twee minuten de kool bij en bak die ook twee minuten mee.
5. Doe de bosui, peper, zout, sambal, ketjap en bamboescheuten in de wok.
Bak dit even. Wok, frituurpan
6. Tot slot gaat de taugé in de wok en wordt even meegebakken.
7. Leg een pangsitvel met de punt naar boven. Maak de randen vochtig met water. Schep er twee eetlepels vulling op, vouw de onderste punt naar binnen. Vouw links en rechts naar elkaar toe en rol ze op. Maak de punten en randen nog even vochtig.
8. Frituur de loempia´s op 190ºC en draai ze na 4 minuten even om.
(In een laagje olie bakken kann ook, als je geen frituurpan hebt).



Grote Garnalen verpakt in noedels

Ingredienten

16 grote rauwe garnalen
2 theel vissaus
½ theel scherpe chilipoeder
250 gr verse dunne eiernoedels

Bereiding

Kook de eiernoedels gaar volgens de verpakking en spoel ze daarna af onder de koude kraan.
Pel de garnalen, maar laat het staartje eraan zitten. Verwijder de zwarte darm, wanneer die er nog inzit.
Meng de vissaus en chilipoeder door de garnalen.

Verdeel de noedels in 16 porties
Leg de bosjes in de lengte plat en wikkel ze om de garnalen.

Verhit de olie in een grote wok of frituur pan tot 180˚C
Frituur de garnalen met een paar tegelijk ongeveer 3 minuten tot ze roze gekleurd en de noedels goudbruin en knapperig zijn.

Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier.
Erg lekker met een zoete chilisaus.