Koken bij FLO : Recepten uit de Joodse keuken 01-04-2012

In het kader van 'Koken bij Flo gaat de wereld rond' was het een joodse (pesach)paas brunch.
Nee geen 1 april grap, echt waar koken bij Flo op zondag ochtend in plaats van de gebruikelijke woensdag middag. Deze ochtend hebben wij een mooie Paas Brunch gemaakt voor de ouders en broertjes en zusjes.
De brunch bestond uit een aantal joodse gerechten aangevuld met een heerlijke fruit en groene salade en zuurdesem brood en natuurlijk beschilderde eieren.




Gremsjelies


Een zoet Pesach gebak gemaakt van matzes, rozijnen, amandelen, sukade en gember.

Ingrediënten:
8 matzes, 100 gram rozijnen, 100 gram geschaafde amandelen, 2 eetlepels gembersiroop, 3 bolletjes stemgember, 3 eieren, 200 gram suiker, geraspte schil van een citroen, 1
theelepel kaneelpoeder, 
50 gram boter, een snufje zout, klontje boter om te bakken.

Nodig:
Houten deegroller, grote schaal, koekenpan, schone theedoek

Bereidingswijze:
Verkruimel de matzes heel fijn, dit gaat goed door een paar matzes in een schone theedoek te vouwen en er met een houten deegroller overheen te gaan. Doe de kruimels
in een grote schaal en voeg een beetje water toe, niet kletsnat maken. Hak de bolletjes gember fijn. Doe de rozijnen, het amandelschaafsel, de 3 eieren, de gembersiroop, de citroenschil, de boter, de suiker, de theelepel kaneel en een snufje zout erbij. 
Kneed het geheel tot een deeg. Het mag niet te hard zijn, anders nog wat boter
toevoegen. Van dit deeg maak je kleine koekjes van ongeveer 1 cm dik. Je kunt ze in de koekenpan met wat boter bakken tot ze mooi bruin zijn (of in de frituurpan, ca 3 minuten op 190 graden). Lekker om ze nog warm te eten.

Hazelnootcake

Een cakes voor Pesach die in plaats van met bloem met hazelnoten gemaakt is.
Heerlijk licht en zalig. Serveer er abrikozencompote en slagroom bij. Ook lekker als nagerecht.

Ingrediënten:
4 grote eieren, 200 gram suiker, een paar druppels vanille-essence (desgewenst), 200 gram gemalen hazelnoten
Nodig:
1 grote schaal, een kleine schaal, een mixer of klutser, een bakvorm van 23 cm, bakpapier voor de vorm
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze
Splits de eieren: de eidooiers in de kleine schaal, de eiwitten in de grote schaal. Klop de eidooiers met de suiker licht en romig en roer daarna desgewenst de vanille-essence erdoor.
Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door de eigelen. Als je namelijk stevig gaat roeren krijg je straks geen luchtig gebak! Vouw daarna de gemalen hazelnoten erdoor.
Giet het beslag in een met vetvrij papier beklede vorm van 23 cm.
Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Matzeballen voor in de kippensoep


Heel lekker in kippensoep, maar andere soepen mogen uiteraard ook.


Ingrediënten:
Voor een grote pan soep gebruik je 
4 matzes,
3 eieren,
zout en peper, een beetje matzemeel voor de samenhang (maar als je dat niet hebt en de ballen niet voor Pesach maakt kun je ook tarwemeel gebruiken), een kleine ui.

Nodig:
een grote schaal, en een flinke pan soep, een koekenpan

Bereidingswijze:
Matzes in een grote schaal verkruimelen. Uitje snipperen en in een koekenpan fruiten. De 3 eieren, het gebakken uitje en wat matzemeel in de schaal doen en met je handen door de matzekruimels mengen.
Een tijdje laten staan totdat de matzes slap zijn geworden. Nogmaals kneden en mengen.
Balletjes draaien, en in de soep doen die je nog even laat doorkoken.


Pastei van matses en spinazie

Lunchgerecht voor acht personen, of hoofdgerecht voor vier personen.

Ingrediënten voor 8 personen:

1 kg gewassen spinazie, 5 eieren, 250 g feta (of hüttenkäse), zout, peper, 1/4 tl nootmuskaat, 8 matses, 500 ml warme melk, boter voor de ovenschaal, zout en peper

Nodig:
Lage ovenschaal van 30 cm, een grote mengschaal

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bereidingswijze:
Maak eerst de vulling:
Doe de spinazie in een pan met een goed sluitend deksel. Laat hem in een paar minuten slinken. Klop in een schaal 3 eieren en meng met de verkruimelde feta. Haal de pan van het vuur en meng de hele inhoud (spinazie met vocht) met het eimengsel in de schaal. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Vet een lage ovenschaal van 30 cm in.
Week 4-5 matses even in de melk tot ze net zacht zijn en bekleed er voorzichtig de vorm mee. Leg 2 lagen matses op elkaar, zodat ze elkaar een beetje overlappen.
Schep de vulling in de schaal en leg de rest van de geweekte matses bovenop. Klop de resterende 2 eieren met de rest van de melk los en giet alles over de pastei.
Laat de pastei in ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven gaar worden.