Halloween 2012... het was weer griezelig leuk!

Concours de Soupes: recept peer-pastinaaksoep.

Op veler verzoek is hier het originele recept dat Peter gebruikt heeft voor de prijswinnende peer-pastinaak soep.

http://www.tasteofhome.com/Recipes/Roasted-Parsnip-and-Pear-Soup

Even een glossary erbij:

1 pound = 450gr

1 tablespoon = 15gr

1 teaspoon = 5gr

1 cup = 200ml

maple syrup = essendoornsiroop

parsnip = pastinaak

nutmeg = nootmuskaat

bay leaf = laurierblad

broth = bouillon

dutch over = pan met dikke wand

Eventuele aanpassingen:

• Het eerste punt uit het recept, het roosteren van de peer en pastinaak, kun je volgens mij best overslaan. Beetje twijfelachtig wat dat nu echt toevoegt aan de uiteindelijke smaak. Andere pastinaak-peer recepten die ik vond beginnen gewoon direkt met de pastinaak en de peer koken in de bouillon. Scheelt tijd en moeite.
• Ik heb Comice peren gebruikt van de markt. Deze waren van zichzelf al zacht en behoorlijk rijp. Na het bakken en een half uur koken waren ze bijna helemaal opgelost. In een eerdere versie van de soep heb ik Conference peren gebruikt, die zijn uiteindelijk beter denk ik.
• Het originele recept heeft kippenbouillon als basis. Ik zou daarvoor in de plaats groenten of tuinkruiden bouillon gebruiken. Ik vond de kippenbouillon iets aan de zoute kant. Met minder zout komt de pastinaak en peren smaak beter tot hun recht.
• De vakjury vond deze soep te zoet en daardoor wat saai. Ik laat de volgende keer de maple syrup eruit, dan blijft alleen het zoet van de peer over.
• Een andere variant van de soep die ik een keer gemaakt heb, is met kerriepoeder. Dit doe je er op het laatst bij. Dat geeft een leuk tegenwicht aan de zoete smaak, en kleurt het wat meer. Hou je wel in met de kerrie uiteraard. Ik heb ook een variant met paprikapoeder geprobeerd, dat was ook best aardig.

Eet smakelijk!

Peter

Concours de Soupes 2012

9 Soepen in een, letterlijk, verhitte strijd om de titel Lekkerste Soep van de Graaf Florisstraat...!

De pastinaak-peer-soep van Peter was volgens de publieksjury de lekkerste en de Eiersoep van Thao kwam bij de vakjury als beste uit de bus. Allebei van harte en welverdiend! Maar natuurlijk waren ze allemaal overheerlijk, speciaal of op z'n minst bijzonder...

(Klik op de foto's om uit te vergroten.)

Vrijdagavond 26 oktober: Born to be Alive.
Een kroegavond met de mooiste filmfragmenten van overleden rocksterren als Elvis, Michael Jackson, Jimmy Hendrix, Jim Morisson, Tupac, etc.
Start: 20:00 uur, entree: 4 euro (voor huur beamer/dvd’s/borrelnoten).
Drankje neem je zelf mee.
Dit muzikale Allerzielen wil je niet missen als je een beetje van muziek houdt.
Welke vrienden neem jij mee naar deze Graaf Florisstraat A GoGo?
Reserveer een plekje op: floriscoop@graafflorisstraat.nl

FLO ZIET GEEL 03-10-2012

Dit jaar is het Thema Koken in KLEUR.

Vandaag is de kleur GEEL.

Alles wat we maken is geel.

Een heerlijke gele paprikasoep,een kaas mandje met roerei en als toetje heerlijke goudgele wafels.

Gele Paprikasoep

INGREDIËNTEN

3 gele paprika's

1 groentebouillontablet

2 eetlepels olijfolie

2 sjalotten (gesnipperd)

1 teentje knoflook (gesnipperd)

2 dl droge witte wijn

tabasco

1 bekertje crème fraîche (125 ml)

1 bakje tuinkers

MATERIALEN

staafmixer

BEREIDEN

Paprika's schoonmaken en vruchtvlees in blokjes snijden. Van bouillontablet en 1/2 liter kokend water bouillon maken. In (soep)pan olie verhitten en paprika, sjalot en knoflook 2 min. zachtjes bakken. Bouillon in pan schenken, soep aan de kook brengen en dan op laag vuur nog 10 min. zachtjes laten koken. Met staafmixer of in keukenmachine soep pureren. Op smaak brengen met zout en enkele druppels tabasco. Soep in vier diepe borden schenken. In midden van elk bord volle eetlepel crème fraîche scheppen. Garneren met tuinkers.

Kaasmandje met roerei 

4 personen

INGREDIËNTEN

• 50 gram boter

• 4 eieren

• 4 eetlepels melk

• Bieslook

• Sla

• Geraspte kaas

MATERIALEN

• Koekenpan

• schaaltje

• garde, schaar

• kom

BEREIDEN

• Schep in de koekenpan een flinke eetlepel met kaas.

• Spreid de kaas uit en laat langzaam smelten tot hij een beetje bruin wordt.

• Haal hem uit de pan en leg hem over een kopje.

• Vorm de nog warme kaasplak tot een bakje.

• Breek de eieren boven een kom, voeg de melk toe en kluts ze door elkaar met de garde.

• Maak op smaak met peper en zout.

• Knip de bieslook fijn met een schaar.

• Smelt de boter in de koekenpan en bak hierin de bieslook.

• Voeg de geklopte eieren toe en roer met een lepel het ei elk keer los van de bodem, zodat er losse eistukjes ontstaan, roerei. 

• Leg een paar slablaadjes in het kaasmandje en vul het met het roerei.

• Garneer met enkele bieslooksprietjes.  

Goudgele wafels

INGREDIËNTEN VOOR 10 TOT 12 WAFELS:

4 eieren

75 gram suiker

1 pakje vanillesuiker

125 gr zachte margarine

125 gr bloem

1 kopje warm water

1 ongespoten citroen

beetje olie om wafelijzer in te vetten

MATERIALEN

Twee grote kommen, een garde

Een elektrisch wafelijzer

Een pollepel

Kwastje om wafelijzer in te vetten

BEREIDEN

Splits de 4 eieren. Rasp de schil van de citroen. Meng de 4 eigelen met de

suiker en vanillesuiker in een grote kom. Werk de zachte margarine, de

bloem, het kopje warme water en de citroenschil erdoor.

Klop de 4 eiwitten stijf met de garde en meng met de rest.

Het beslag moet lekker vloeibaar blijven! Verwarm het wafelijzer.

Vet voor de eerste keer bakken het wafelijzer in met wat olie op een kwastje.

Giet het beslag met de pollepel voorzichtig in het hete wafelijzer.

Bak 10 tot 12 wafels goudbruin... Heerlijk met wat poedersuiker!

En Smullen maar